12 Monate, 12 Rezepte Brasilien

Die Restaurants der Hotels Vila Galé Paulista, Salvador, Rio de Janeiro und Fortaleza, die der Öffentlichkeit zugänglich sind, werden im Laufe dieses Jahres jeden Monat ein typisches brasilianisches Gericht präsentieren. Jeden Monat wird man einen neuen regionalen Geschmack Brasiliens erleben können.

Preis:
- R$ 45 plus 10% Bedienungsgeld (Getränke nicht inbegriffen) der Vila Galé Salvador und Fortaleza
- R$ 50 plus 10% Bedienungsgeld (Getränke nicht inbegriffen) der Vila Galé Rio de Janeiro
- R$ 50 (Getränke nicht inbegriffen) der Vila Galé Paulista
Wann: Jeden Tag zum Mittag- oder Abendessen.

Lernen Sie jedes Gericht und seine Geschichte kennen:

Januar
- Filet Oswaldo Aranha mit Farofa (geröstetem Maniokmehl) und Pommes Frites:
  
  Das Gericht ist nach dem brasilianischen Diplomaten Osvaldo Aranha benannt, der in den 1930er Jahren im Stadtviertel Lapa in Rio de Janeiro, einem Ort, an dem sich in dieser Zeit viele Politiker aufhielten, regelmäßig zu Mittag aß. Es besteht aus einem hohen Filet Mignon, gewürzt mit gebratenem Knoblauch und serviert mit Kartoffeln, weißem Reis und Farofa (geröstetes Maniokmehl) mit Ei.
Februar
- Mojica de peixe (Fischeintopf):
  
  Ursprünglich zubereitet auf einem Rost oder auch auf Baumblättern, die mit heißer Asche bedeckt waren (bezeichnet als Moquém); ein Gericht, das mit Fisch, Schalen- und Krustentieren, Huhn oder Eiern zubereitet wird. Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass der Ursprung der brasilianischen Moqueca auf den von den Portugiesen mitgebrachten Fischeintopf zurückgeht, dem die Afrikaner Zutaten aus ihrer kulinarischen Tradition hinzugefügt haben, wie z.B. Palmöl.
Marsch
- Picadinho Carioca mit pochiertem Ei:
  
  Das Picadinho (Hackfleisch) ist ein klassisches Gericht der Carioca-Boheme aus den 1950er Jahren. Ursprünglich wurde das Gericht bei Tagesanbruch in den Bars serviert, um den Hunger der Nachtschwärmer zu stillen. Schließlich landete es im charmanten Meia Noite, der Bar des Copacabana Palace Hotels, wo es berühmt wurde.
April
- Ensopado de camarão com chuchu [Garneleneintopf mit Chayote]:
  
  Den Garnelentopf, ein Klassiker der Gastronomie von Rio de Janeiro, beeinflusst von portugiesischen Eintöpfen, konnte man bereits Ende des 19. Jahrhunderts im Zentrum von Rio de Janeiro finden. Die Zugabe von Chayote wird den Köchen der Confeitaria Colombo zugeschrieben, wo der Garnelentopf mit Chayote bereits 1894 auf der Speisekarte stand.
Mai
- Bobó de camarão [Garnelenbobó] mit Reis und Palmölfarofa [Farofa de dendê]:
  
  Er ist praktisch eine Institution der regionalen brasilianischen Gastronomie. Ursprünglich mit Süßkartoffeln zubereitet, erhielt das moderne Gericht einige sehr brasilianische Zutaten, wie Maniok, Garnelen, Koriander und Palmöl. Das Ergebnis war ein Gericht von überraschendem Charakter, umgeben von der Sorglosigkeit und Freude, die die Menschen hier ausstrahlen.
Juni
- Ossobuco mit Polenta und Zitronenschale (Süden)
  
  Das zarte Fleisch wird durch Querschneiden des hinteren oder vorderen Schienbeins von Rind oder Kalb gewonnen. Das Gericht entstand unter dem Einfluss der Italiener, die ab Mitte des 19. Jahrhunderts nach Brasilien kamen, um den Bedarf an Arbeitskräften auf den Kaffeeplantagen zu decken.
Juli
- Kabeljau-Arrangement (Nordosten):
  
  Dieses Gericht entstand Mitte der 1970er Jahre im Nordosten Brasiliens. Man geht davon aus, dass das Gericht in einer Bar entstand, die kurz davor war zu schließen, als eine Gruppe von Bohemiens den Kellner bat, die übrig gebliebenen Speisen zusammenzutragen und zu servieren. In diesem Fall waren es grüne Bohnen, Trockenfleisch und Farofa (geröstetes Maniokmehl). Später kam noch Stockfisch hinzu.
August
- Peixada (Fischgericht) aus dem Nordosten:
  
  Eine Peixada ist ein Fischeintopf, der mit Maniokmehl serviert wird. Er ist so traditionell, dass er in praktisch allen Restaurants im Nordosten zu finden ist, von den einfachsten bis zu den teuersten. Aufgrund des Fischreichtums und der Gewohnheit, Speisen mit Kokosmilch und grünen Kräutern zu essen, wurden Gemüse und gekochte Eier hinzugefügt.
September
- Escondidinho de camarão - "Escondidinho [wörtlich der Diminutiv von “versteckt”] ist ein beliebtes Gericht in den Bundesstaaten des brasilianischen Nordostens:
  
  Escondidinho (Hackfleischgericht) ist ein sehr beliebtes Gericht in den nordöstlichen Bundesstaaten Brasiliens. Neben Garnelen finden sich auch Gerichte mit Trockenfleisch oder geschnetzeltem Hühnerfleisch. Das Protein wird mit püriertem und mit flüssiger Butter gewürztem Maniok überbacken und mit einem Gratin aus Bratkäse abgeschlossen.
Oktober
- Moqueca Capixaba (Fischeintopf) aus dem Südosten:
  
  In diesem traditionellen Gericht aus Espírito Santo sind neben dem Fisch nur Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Olivenöl und Urucum (Paprika) erlaubt. Das Gericht ist so wichtig für den Staat, dass der 30. September in der Hauptstadt Vitória als Moqueca-Tag gefeiert wird.
November
- Carne-de-Sol (Trockenfleisch):
  
  Trockenfleisch wird seit über 400 Jahren gegessen und hat seinen Namen daher, dass es anfangs in zwei Schritten zubereitet wurde: leichtes Einsalzen des Fleisches und Trocknen der Stücke in der Sonne, da es im Nordosten Brasiliens viele Salinen gibt. Im Laufe der Jahre eroberte das Lieblingsfleisch des Nordostens ganz Brasilien. Andererseits hatten die Portugiesen die Gewohnheit, Lebensmittel zu konservieren, insbesondere Obst, indem sie es in die Sonne legten, und sie hatten auch die Gewohnheit, Kabeljau und andere Fischarten zu salzen.
Dezember
- Mojica de Peixe (Fischgericht):
  
  Dies ist eines der Hauptgerichte der typischen Küche von Cuiabá, mit indigenen Wurzeln. Mojica bedeutet für die Indianer „was aus dem Fluss kommt mit Maniok“. Als Beilage kann ein gut gekochter und ungewürzter Reis serviert werden. Unsere Variante wird mit dem Fisch Dorade zubereitet, und das Ergebnis ist hervorragend.

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