12 Mois, 12 Plats Brésil

Les restaurants des hôtels Vila Galé Paulista, Salvador, Rio de Janeiro et Fortaleza, ouverts au public, proposeront un plat brésilien typique chaque mois tout au long de l'année. Chaque mois, vous pourrez déguster une saveur différente de chaque région du pays.

Prix:
- R$ 45 plus 10% de frais de service (boissons non comprises) des hôtels Vila Galé Salvador et Fortaleza;
- R$ 50 plus 10% de frais de service (boissons non comprises) des hôtels Vila Galé Rio de Janeiro;
- R$ 50 des hôtel Vila Galé Paulista.
Date: Tous les jours pour le déjeuner ou le dîner.

Apprenez à connaître chaque plat et son histoire :

Janvier
- Filet mignon Osvaldo Aranha, servi avec farofa (farine de manioc sautée) et frites:
  
  Ce plat doit son nom au diplomate brésilien Osvaldo Aranha, qui avait l'habitude de déjeuner à Lapa, à Rio de Janeiro, entre les années 1930 et 1940, dans un lieu où les hommes politiques se réunissaient à l'époque. Il s'agit d'un filet mignon épais, assaisonné d'ail frit, servi avec des pommes de terre, du riz blanc et de la farofa (farine de manioc sautée) aux œufs.
Février
- Moqueca de poisson et crevettes (moqueca mixte):
  
  Réalisé à l'origine sur un gril fait de bâtons ou même sur des feuilles d'arbre recouvertes de cendres chaudes (que l'on appelait moquém), ce plat est préparé avec du poisson, des fruits de mer, des crustacés, du poulet ou des œufs. Certaines études indiquent que l'origine de la moqueca brésilienne remonte au poisson apporté par les Portugais et que les Africains y auraient ajouté des ingrédients de leur tradition culinaire, comme l'huile de palme.
Mars
- Ragoût de bœuf Carioca avec œuf poché:
  
  Le ragoût de bœuf est un plat classique de la bohème Carioca des années 50. Le plat était initialement servi dans les bars ouverts à l'aube pour apaiser la faim des gens qui profitaient de la vie nocturne. Et il a finalement atteint la charmante discothèque « Meia Noite » de l’hôtel Copacabana Palace, où le plat est devenu populaire.
Avril
- Ragoût de crevettes et de chayote:
  
  Un classique de la cuisine de Rio de Janeiro, le ragoût de crevettes était déjà un habitué du centre-ville de Rio de Janeiro à la fin du XIXe siècle, influencé par les ragoûts de la gastronomie portugaise. L'inclusion de la chayote est attribuée aux cuisiniers de la Confiserie Colombo, car les crevettes cuites à la chayote étaient déjà incluses dans leurs menus de 1894.
Mai
- Bobó (ragoût) de crevettes:
  
  Ce plat est pratiquement une institution de la gastronomie régionale brésilienne. Préparé à l'origine avec de l'igname, le plat moderne a été ajouté à des ingrédients très brésiliens, tels que le manioc, les crevettes, la coriandre et le palmier à huile. Le résultat a été un plat aux saveurs surprenantes avec l'irrévérence et la joie qui sont généralement liées au peuple brésilien.
June
- Ossobuco à la polenta et zeste de citron (Sud) :
  
  La viande tendre est obtenue en coupant transversalement le jarret de la patte arrière ou avant du bœuf ou du veau. Le plat a été créé sous l'influence des Italiens qui sont venus au Brésil au milieu du XIXe siècle pour répondre au besoin de main-d'œuvre dans les plantations de café.
Juin
- Arrangement de morue (nord-est):
  
  Ce plat est né dans la région du nord-est du Brésil au milieu des années 1970. On pense qu'il a été créé dans un bar qui était sur le point de terminer sa journée de travail, lorsqu'un groupe de bohémiens a demandé au serveur de rassembler les restes de nourriture et de les servir. Dans ce cas, il s'agissait de haricots verts, de carne-do-sol (bœuf salé maturé) et de farofa (farine de manioc sautée). Par la suite, on a ajouté de la morue.
Août
- Peixada (ragoût de poisson) au style du Nord-est :
  
  La peixada est un ragoût de poisson servi avec du pirão (farine de manioc). Il est si traditionnel qu'il est présent dans pratiquement tous les restaurants du Nord-Est, des plus simples aux plus chers. En raison de l'abondance de poisson et de l'habitude de manger des aliments avec du lait de coco et des herbes, des œufs durs et des légumes ont été ajoutés à ce plat.
Septembre
- Gratin de crevettes :
  
  Le gratin est un plat très populaire dans les États du nord-est du Brésil. Outre les crevettes, vous pouvez trouver ce plat préparé avec de la carne-do-sol (bœuf salé maturé) ou du poulet effiloché. La protéine est recouverte d'une purée de manioc (également connue sous le nom d'aipim) assaisonnée de beurre clarifié liquide et terminée par un gratin de fromage de présure.
Octobre
- Moqueca Capixaba (ragoût régional du Sud-Est) :
  
  Dans ce plat traditionnel de l'Espírito Santo, outre le poisson, seuls la tomate, l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive et le rocou (colorant alimentaire rouge) sont autorisés. Ce plat est si important pour l'État que le 30 septembre, la Journée de la Moqueca est célébrée dans la capitale Vitória.
Novembre
- Carne-do-sol (bœuf salé maturé) :
  
  La carne-do-sol est consommé depuis plus de 400 ans et prend ce nom parce qu'à l'origine, il était fabriqué en deux étapes : salage léger de la viande et séchage des morceaux au soleil, car la région du Nord-Est du Brésil regorgeait de salines. Au fil des années, la viande préférée des habitants du Nord-Est a conquis le Brésil. D'autre part, les Portugais avaient cette habitude et conservaient les aliments, principalement les fruits, en les plaçant au soleil, et ils avaient aussi la coutume de saler la morue et d'autres espèces de poissons.
Décembre
- Mojica (ragoût) de poisson :
  
  C'est l'un des principaux plats de la cuisine typique de Cuiabá, aux racines indigènes. Pour les indigènes, Mojica signifie « ce qui vient du fleuve avec le manioc », et peut aussi être accompagné de riz bien cuit et non assaisonné. Notre adaptation est faite avec du poisson Dourado, avec un excellent résultat.

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